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[ 식품공학 ] 신맛의 근원, "구연산"의 세계

글쓴이 : 팔할이바람 날짜 : 2011-12-28 (수) 09:03 조회 : 9340 추천 : 28 비추천 : 0

팔할이바람 기자 (팔기자)

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이 흰가루가 구연산(Citric acid)..
니덜이 좋아 죽고 못사는 뽕가루가 아니여...ㅡ..ㅡ;;;
.....

구연산은
1. 여러분덜이 먹고 마실때 느끼는 톡쏘는 신맛을 내는데
(쥬스나 머...트링크제 같은거...바카스도 그렇고..)
2. 그 화학구조의 특성상, 공업용으루다가 물비누(세제)에도 쓰여.

참 광범위한 물질이지.
에...
이거슬 화학적으로다가 대량으로 합성할수 있으믄 아조 좋을텐듸,
그 구조가 깔깔해스리 화학합성으로는 그 단가를 맞출수 없으가....
생물체를 이용해서 현재 생산중이거던?

일단, 구연산의 화학구조식을 보자고.

구연산의 화학적구조
(얼레벌레 동그라미 친건 내가 그림판을 이용, 마우스패드로 한겨..
설명좀 쉽게 해볼라고....아 어렵구만...
근듸..마우스패드로 그림도 그리는 인간은...데체...ㅡㅡ;;..킁...)

저 동그라미친 부분이 쫘르르 다닥다닥 붙어 있으가,
1. 화학합성을 해바짜...합성수율이 아조 낮아 장사도 안되는거이고..
2. 저 3군데의 화학구조식 때문에 세제에도 쓰이는 거여
(유식한 말로는 킬레이트(Chelate)작용: 금속이온을 잡아주는 작용)

   부연설명: 산이나 들로 가믄 빨래가 잘 안될때 있지 않음?
                  센물이라고 하는.....
                  그럴 경우에는 저 구연산을 조금 넣고, 비누로 두둘겨 패믄
                  아조 잘 빨려....ㅡㅡa...먼....맥가이버 같구먼....킁.

여튼....
화학합성이 잘 안되서, 생물체를 이용해 합성하게 하는듸..
그늠이 바로, 아스퍼질러스 나이저(Aspergilluse niger)라는 곰팡이여.

바로 이늠...

Aspergillus niger의 균사와 그 포자 사진

이 곰팡이의 배양조건은 아조 간단하고 쉬워.
배양액이 아조 극산성이거던, pH= 3정도 되나...
하여...
다른 생물체는 거의 살수 없는 조건에서 아조 잘 자라믄서, 곰팡이니께
나중에 배양액 모을때도 거름종이같은걸로 걸러주믄 곰팡이는 빼버리고
순수배양액만 모을수 있어.

이 순수배양액에서, 맨위 짤방과도 같은 흰가루의 구연산을 정제하는거여..

이분야의 도사는...
일본 와세다대학의 우사미 쇼지교수라는 양반인듸...
지금 은퇴했나 어떻나 모르겠네.... 잘계시나....흠...

마무리잡설:
내가 늘 말하지만서도..
여러분덜의 생명은..
수많은 다른 생명체들의 희생과 봉사로 유지되고 있는겨..
하루 하루 열씸히 살자고......음냐...

매일같은 뜬금으막

노래: 빨간구두아가씌
가수: B. Big Brothers

힘!!!

글쓴이 : 팔할이바람 날짜 : 2011-12-28 (수) 09:03 조회 : 9340 추천 : 28 비추천 : 0

[1/14]

피안

2011-12-28 (수) 10:13

팔할/어렵고만..

질문..
구연산은 설명으로 대충 무슨 말인지는 알겠고..
그럼 백반은 모냐....
그것 먹는거라고 해서 먹었던 기억도 나는데..
흰가루를 보니..
뜬금없이 생각나네.

p.s..
동그라미그림ㅋ~
누에고치..