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(한국말로 정확히 모르겠지만서도)
1. 쌀에 균이 자란 상태의 것 2. 영어로는 "Malted rice" 3. 이 균을 한자로 "麹(누룩)"이라고는 하나, 4. 균의 종류가 효모(Yeast)는 아니고, 5. Aspergillus oryzae 종류이다.
6. 이것을 쌀(米; 왜어로 코메) + 麹(누룩; 왜어로 코지) = 코메 코지(米麹)라고 한다. .....
이 코메코지는 미국에서는 잘 구할 수 없고, 인터넷으로 왜국으로부터 직접 직구를 할 수가 있는데, 이 코메코지로 음식의 맛을 (구라좀 쳐서) 100배정도 올릴 수 있는 자연 조미료, 시오코지를 지극히 간단한 방법으로 만들 수 있다.
시오코지를 만드는 방법: a. 소금: 1 b. 코메코지: 3
c. 물: 4 .....의 비율로 섞어서, 잘 씻은 용기(멸균된 것이면 더 좋다)에 넣어, 여름이면 2주정도, 겨울이면 3주정도 놔두면(잘 발효되라고 중간중간 하루에 한번씩 숟가락으로 섞어준다) 자연적으로 천연 조미료, 시오코지가 만들어 진다.
시오코지
이렇게해서 만들어 진 천연 조미료를, 왜어로 시오코지(塩麴)라고 한다. 이렇게 만들고 나면, 냉장고에 3개월 보관(최대 6개월 냉장보관)이 가능하다. 이 시오코지를 단순한 소금이라고 생각하고 요리는 하면 되는데,
ㄱ. 육류(소, 돼지, 닭등):
시오코지와 잘 버무려서 상온에서 1시간 또는 냉장고에서 하룻밤 재워놨다가 요리.
ㄴ. 피클같은 장아찌 야채류 또는 생선 회:
시오코지와 잘 버무려서 냉장고에서 하룻밤후 먹을 수 있다.
ㄷ. 야채 볶음류:
볶을때 소금이라고 생각하고 시오코지를 넣음. 
꼬치구이......ㅡㅠㅡ:..
p.s.
항룡동지의 글을 읽고 뜬금없이 생각 나, 위의 글을 적어 보았다. 가격도 저렴하고 음식 만드는 레시피도 아주 간단하니 한번 만들어 먹어 봄이 어떨지. 한국에 있을때 시오코지로 꼬치구이등의 음식을 만들어 가게를 부업으로 해 볼까....하고 생각해 본적이 있을 정도로 모든 음식의 맛이 아주 고급스러워지고 맛있어짐.
시오코지 말고도, 간장과 코메코지로 또다른 자연 조미료를 만들수 있는데, 간장으로 만든 것을 쇼유코지라고 한다. 이거 또한 신세계다.
[천녀유혼] 倩女幽魂 (천녀유혼) - 장국영  ...발목이 아조기냥........
뜬금없이 끝.
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