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* 자연 조미료 *
1.표고 버섯 가루
마른 표고 버섯을 줄기의 딱딱한 부분은 떼어내고 분쇄기에 곱게 간다. 음식의 맛을 아주 좋게 한다. 된장 찌게 ,야채조림 등 찌게나 조림류를 비롯하여 거의 모든 요리에 사용한다. 다만 맑은 국물을 원할 땐 쓰지 않는다. 만든 것을 냉동고에 넣어두면 된다
2.다시마 국물
다시마 국물은 다시마를 잘 선택하는 것이 제맛 내는 요령. 다시마는 얇은 것보다는 도톰하고 검은빛이 나며 표면에 흰가루가 덮어있는 것이 좋다. 너무 오래 끓이면 다시마의 점액이 우러나와 국물이 깨끗하지 않고 미끈거리므로 물이 끓기시작할 무렵 약불로 줄여 10~15분 정도 뭉근하게 우려낸 후 건지도록 한다 국물은 냉장보관하면 사흘정도 보관할수 있고 1회분씩 쓸만큼 비닐팩에 넣어 냉동고에 얼려두면 요긴하게 쓸수 있다 아래 야채국물이나 다시마국물 등은 모든 국,찌개는 물론 김치양념할 때나 수제비 만들때 거의 모든 요리에 사용 가능하다
3.다시마 가루
비타민이 풍부하다.콩나물 밥에 비벼먹거나 오뎅 ,우동등 국물을 끓일 때 넣으면 구수한 맛을 내준다 말린 다시마를 적당한 크기로 잘라 후라이팬에 올려 약한 불에 더 건조시킨 다음 분쇄기로 곱게 간다 유리병에 보관하면 좋다
4.들깨 가루
들깨를 믹서에 넣고 곱게 간다. 나물 무침과 탕류에 첨가하면 화학 조미료 대신 훌륭한 효과를 낸다. 느끼한 맛을 제거해 주고 풍미를 준다.특히 고구마줄기 말린 것을 무친다거나, 나물무칠때,찌개할때 아주 좋다
5.깨소금 쉽게 만들기
지퍼팩에 볶은 깨를 넣고서 방망이 같은 걸로 밀어주거나 빻은 다음 소금을 분쇄기에 곱게 갈아서 적당히 섞어 맛을 내면 된다
6.콩가루
단백질이 풍부하다. 미역국을 끓인다거나 찌개 수제비 만들때 혹은 국을 끓이거나 할때 맛을 더욱 상승시켜준다 요리엔 생콩가루를 써야 제맛이 나고 특히 수제비 만들거나할땐 꼭 생콩가루를 써야 맛있다
7.야채 국물
다시마,무,양파를 적당량의 물에 넣고20분 간 끓인다.끓는 중에 불순물이 올라오면 바로 바로 건져 준다 맑게 나온 다시 국물에 기본 재료와 소금을 넣으면 깔끔한 국물 맛을 낼수 있다 물 한솥에 마른 다시마를 바닥에 깔린 정도로 적당히 넣고 마르고 못생긴 표고버섯들을 5개 정도 넣고 무도 반개 정도 썰어 넣어 중불로 약 20여분 끓이면 야채 다시국물이 된다. 다시마는 찬물에서부터 담가 물이 끓어 오르면 건져내면 좋고 건져낸 것은 다른 요리에 활용하면 된다.
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(펌) 어제 표결이 신의한수였…