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농림수산식품부가 10월의 제철 웰빙 수산물로 갈치와 대하를 선정했다.
갈치는 가을식탁을 풍성하게 하는 대표적 수산물 중 하나이다. 여름철 산란을 마친 '가을 갈치'는 월동에 대비해 늦가을까지 왕성한 먹이 활동을 한다. 이 때문에 10월을 전후한 시기에 가장 살이 찌고 기름이 올라 맛이 좋다.
살이 부드러워 소화 기능이 약한 노인이나 어린이 영양식으로 좋은 갈치에는 칼슘, 인, 나트륨 등 각종 무기질이 풍부하다. DHA, EPA 등 불포화지방산도 많이 함유하고 있어 수험생의 영양식으로도 좋다.
갈치는 양념장을 발라 구워먹어도 좋고 조림, 찌개, 국 등 다양하게 요리된다. 특히 씹을수록 감칠맛이 나는 은색의 싱싱한 갈치 회는 별미다. 오랫동안 제주도의 진미로 손꼽혀온 갈치 회를 요즘은 서울 등지에서도 즐길 수 있다.
대하는 '몸집이 큰 새우'라는 뜻으로, 우리나라 서.남해에서 주로 잡힌다. 산란기인 9월부터 11월 사이에 맛과 영양이 풍부하며, 특히 10월에 맛이 절정에 이르는 가을 보양식이다.
대하는 고단백 저칼로리 식품으로, 특히 칼슘의 함유량이 많아 골다공증 예방에도 효과가 있다. 대하 속살에 들어있는 타우린은 간의 해독작용을 도와주며, 껍질에 들어있는 키토산은 뼈와 근육 형성에 효과가 있다.
구이와 튀김, 찜, 회 등 다양한 요리를 즐길 수 있다. 그 중 굵은소금 위에 올려 구워먹는 소금구이가 대표적이다. 대하 소금구이를 먹을 때 일반적으로 머리를 떼는데, 머리부분에 키토산과 타우린이 많이 들어 있으므로 바싹 구워 먹는 것이 건강에 좋다.
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댓글에 유익한 말이 있네
남당리, 백사장 등에서 파는 대하는 거의 수입산입니다. 참고로 살아있는것은 양식이고 죽은건 자연산입니다만(왜냐하면 새우는 잡자마자 바로 얼마안가 죽거든요), 죽은것도 양식 많습니다. 양식과 자연산의 차이는 수염의 길이 입니다. 길이가 거의 몸통길이 만큼 길면 자연산이고 아니면 양식입니다.
갈치도 거의 수입산이 대세던데..
하긴 요즘 수입아닌게 거의 없지
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(펌) 어제 표결이 신의한수였…