|
어죽 만드는 방법
어죽은 직접 잡은 물고기로 끓여야 한다.
먼저 물고기를 손질하는데 내장만 깨끗하게 빼면 돼구.
지느러미나 가시, 비늘, 머리는 다 먹을 거니까.
손질한 물고기를 솥에 넣고 푹 끓인다, 크다 싶은 붕어 7마리 정도.
물은 고기의 10배 정도로 잡아서 붓고 끓이면 한 10명이 먹을 수 있다.
푹 끓인 물고기는 솥에서 건져 믹서에 넣고 간다.
뼈하고 머리, 가시가 잘 갈리고 나면 뽀얀 국물이 된다.
그걸 물고기를 삶던 솥에 다시 붓고 육수로 쓴다.
이제 고추장 한 공기 풀고 나머지 양념장하고 불린 쌀을 넣어 다시 끓인다.
양념장은 고춧가루 대신 빨간 고추를 갈아서 쓰면 맛이 훨씬 시원해진다.
마늘 다진 것도 넣고. 어죽은 무엇보다도 고추장 맛이 좋아야 한다. 그래야 비린 맛이 없고 담백하게된다.
그 다음에 민물새우, 생새우 있잖아, 그 새우를 갈아서 넣는다. 그러면 맛이 더 담백해진다. 솥에서 빨간 육수가 끓으면서 쌀알이 보글보글 끓어오르면 쌀알이 잘 퍼졌나 본다, 잘 퍼졌다 싶을 때 건더기를 넣는데 늦게 익는 순서대로 넣으면 된다. 감자, 호박, 양파 먼저 넣고 좀 있다가 버섯, 풋고추 어슷썬 것, 라면 사리, 국수를 넣고 마지막으로 수제비 반죽을 한입 크기로 뜯어 넣으면 된다. 수제비 반죽은 냉동실에 15분 정도 두었다가 써야 더 쫄깃해진다. | 
(펌) 어제 표결이 신의한수였…